梅の土用干し福山のラーメンは今日も美味いど～！！完食！！/ウェブリブログ

梅の土用干し

<< 作成日時： 2008/07/22 10:35 >>

今年は小梅を5Kg漬けた。

６月中旬に塩漬けして梅酢が上がった梅を、そのま漬け続け、この３連休で土用干しした。
100円ショップで5枚買ったザル1枚毎に梅約1Kgずつを並べる。
土台は同じく100円ショップで買った、植木鉢やプランターを載せる針金の台（8号）で、これをひっくり返して3点支持で置いてみたら実に具合が良い。

ザルの下の通気もばっちり。
時々、梅をひっくりかえし、まんべんなく陽を当てる。
天気が好かったんで、よく干せた。

梅干しは、梅酢が出たあと、
1.干さずに梅酢に漬けたままにする
2.干した後、梅酢に戻す
3.干した後、梅酢に戻さん
　の方法が有る。
3.の梅酢に戻さん方法は、干した梅からも多少は酢がでるんで、表面が自然にしっとりするらしい。

更に、紫蘇を梅酢につけ紫蘇酢にする場合と、紫蘇を使わず白漬けする方法とがあり、紫蘇を使う場合、梅を塩漬けした時に一緒に漬けて、赤色になった梅と紫蘇を土用干しする方法と、白漬けで土用干しをして、空いた梅酢の容器に紫蘇を漬け、色と香りが出た紫蘇酢に白干しを戻す方法が有る。

わしは、白梅を干したあと、紫蘇酢に戻して本漬けする方法でずっとやってきたんで、今回もこれでやった。

まぁ、この梅干しのやり方が色々あるのが、それぞれの家の梅干しの味になるわけで、どれが良くてどれが悪いとゆ～ことは無い。
暑かったんで、梅も暑かったじゃろ～？
柔らかくなって、美味しそうな香りがしとった。
土用干しが済んだ梅は、もう食べられる。
じゃが、漬け込んで1年以上経ったものの方が味が更に良くなるようじゃ。
家には以前漬けた梅が有るんで、今回漬けたものは来年以降、食べることになるね～。